豆奶概述：

我國是世界上大豆栽培歷史悠久的國家，也是利用大豆作為副食的首創(chuàng)國家。“大豆”在《辭海》中解釋為“黃豆”，“青豆”和“黑豆”的統(tǒng)稱。

在農(nóng)作物中大豆及其制品的蛋白質(zhì)和脂肪的含量與小麥、玉米、大米相比高2—5倍和6—10倍以上。因而享有“植物肉”之稱，它含有多種氨基酸，尤其是人體必須具備而又不能合成的八種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸含量很高，并優(yōu)于其它作物及其制品。兒童所需的組氨酸在大豆中含有2.3%，大豆在我國人民的食物構成中占有重要的地位。豆奶大豆脂肪的成分主要由飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸組成，其中不飽和脂肪酸占87.7%，且不含膽固醇，其中50%以上的亞油酸還能分解膽固醇，防止血管硬化，具有較大的營養(yǎng)價值。大豆中還含有卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂，為人體大腦、肝臟所必需的物質(zhì)。大豆還含有鈣、磷、鐵等無機鹽和各種維生素，同樣都為人體必不可少。

大豆除深加工制成豆制品、豆乳粉、豆煉乳外，也可制成營養(yǎng)豆奶飲料。豆奶的生產(chǎn)是將大豆粉碎后，萃取其中水溶性成份，經(jīng)離心過濾出去其中不溶物，再經(jīng)調(diào)配、微細化、罐裝、殺菌等工藝處理而成。大豆中的大部分可溶性營養(yǎng)成份在這個生產(chǎn)過程中轉移到了豆奶中，因此，長期飲用豆奶可以攝取大量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、大豆油脂、維生素和礦物質(zhì)。

豆奶生產(chǎn)線制作過程

ａ、磨漿：將水和已經(jīng)熱水浸泡８－１２小時的大豆同時置于磨漿裝置內(nèi)磨漿，至大豆全部磨成豆?jié){為止；

ｂ、預熱：把豆?jié){置于預熱罐內(nèi)預熱至５５℃－７０ ℃，同時打開均質(zhì)泵，將預熱罐內(nèi)的豆?jié){進行攪拌剪切；

ｃ、殺菌：經(jīng)預熱的豆?jié){置于殺菌罐內(nèi)加熱至９５－１００℃后保溫１５－２０分鐘，在保溫的同時打開均質(zhì)泵進行攪拌和剪切，并定時打開真空泵，抽除罐內(nèi)物料的豆腥味；

ｄ、貯存：殺菌處理后的豆奶置于貯存罐內(nèi)，在８０－９５℃的溫度下保存待飲用。
 

豆奶生產(chǎn)線工藝圖：豆奶生產(chǎn)線
 

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